Страница 62

ПОЧЕМУ ЕДА ПОРТИТСЯ?
ЕДА И КИСЛОТНОСТЬ
Масштаб пэ-Аша , который колеблется от 1 до 14, измеряет что кислота ли это или алкали. Раствор со значением рН менее 7 является кислой, а раствор со значением рН более 7 является щелочной. Все, что имеет значение pH 7, считается нейтральным. Например, цитрусовые, которые имеют значение ПЭ-аш около 2, кислоты, пока чистая вода нейтральна. Кислотность пищи важна, потому что она влияет на вкус и скорость, с которой микроорганизмы растут в пище.

ЕДА И МИКРООРГАНИЗМЫ
Плесень, дрожжи и бактерии-это три типа микроорганизмов, которые вызывают порчу пищи. Плесень — это микроорганизмы, состоящие из спор, которые перемещаются по воздуху и приземляются на пищу. Мы можем избежать заплесневелой пищи, потому что плесень растет колониями, так что мы можем ее видеть. Дрожжи-одноклеточные организмы, которые можно найти на кожице фруктов, которые делают фрукты плохими. Бактерии-одноклеточные микроорганизмы, которые размножаются путем расщепления надвое. Они являются самыми опасными микроорганизмами, потому что не видны невооруженным глазом. Кишечная палочка и сальмонелла-две смертоносные бактерии, которые могут скрываться в пище. Им нужно тепло, влага и время, чтобы расти на пище, поэтому мы можем предотвратить бактериальное пищевое отравление, сохраняя посуду, поверхности и посуду чистыми, прохладными и сухими.

ОКИСЛЕНИЕ
Воздействие кислорода в воздухе также влияет на питание. Например, яблоко быстро потемнеет после того, как будет разрезано или очищено. Это из-за реакции между естественными протеинами, которых называют энзимами в фруктах и кислородом в воздухе. Мы можем уменьшить этот эффект и остановить фрукты, такие как плоды и овощи от потемнения путем добавления природной кислоты ( например, лимонного сока), положить их в кипящую воду на десять секунд, чтобы разрушить ферменты и сохранить их в сладком растворе, как сироп.

ТЕМПЕРАТУРА
Мы можем помочь пище дольше оставаться свежей, нагревая или охлаждая ее. Продукты UHT термин «длинной жизнью», потому что они ультра-жара-обработанная. Это означает, что они нагреваются до температуры около 149°C в течение 6-9 секунд, а затем быстро охлаждают. Это уничтожает бактерии. Хранение пищи в холодильнике при 0°C - 3°C замедлит рост бактерий и сохранит свежесть пищи дольше. Замораживание еды в -18°C понижает или держит бактерии дремлющим. Мы должны всегда убеждаться что мы нагреваем замороженные продукты до температуры 72°C или больше для того, чтобы сварить еду правильно и убить все присутствующие бактерии. Таким образом, мы сможем избежать пищевого отравления.